يُعتبر مخلل اللفت من أشهر المخللات التقليدية في المطبخ المصري، حيث يتم تقديمه منذ عقود طويلة كطبق جانبي يعزز نكهة الأطباق الرئيسية. رغم أن طريقة تحضيره متشابهة إلى حد كبير، فإن هناك بعض الحيل التي يمكن أن تضيف له مذاقًا مميزًا وتجعله أكثر لذة.
مكونات مخلل اللفت:
لتحضير مخلل اللفت بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي، نحتاج إلى المكونات التالية:
- 3 كيلوغرامات من اللفت (مُقطّع إلى مكعبات صغيرة ومغسول جيدًا)
- حبة بنجر متوسطة الحجم (لإضفاء اللون الوردي المميز)
- 2 لتر ماء
- 6 ملاعق كبيرة من الملح
- 2 قرن فلفل أحمر (لإضافة نكهة حارة مميزة)
- نصف كوب خل أبيض
طريقة التحضير:
- تنقية اللفت: يُنقع اللفت في كوب من الماء المملح لمدة 6 ساعات، مما يساعد في استخلاص أي مرارة طبيعية موجودة في اللفت.
- الغسل والتصفية: بعد انتهاء وقت النقع، يُصفى اللفت جيدًا ثم يُغسل بالماء الجاري لإزالة أي بقايا ملحية زائدة.
- تحضير المحلول المخلل: يُوضع البنجر والفلفل الأحمر والخل في محضرة الطعام ويتم فرمهم جيدًا حتى نحصل على خليط ناعم ومتجانس.
- تحضير المحلول الملحي: في وعاء منفصل، يُمزج الخليط السابق مع الماء و6 ملاعق كبيرة من الملح مع التحريك جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا.
- تعبئة البرطمان: يوضع اللفت في برطمان زجاجي نظيف، ثم يُسكب عليه خليط البنجر والخل، مع التأكد من أن السائل يغطي جميع قطع اللفت بالكامل.
- إغلاق البرطمان: يُغلق البرطمان بإحكام ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام على الأقل، حتى يكتسب المخلل اللون الوردي الجذاب ويصبح جاهزًا للتقديم.
نصائح لضمان نجاح مخلل اللفت:
- يُفضل استخدام برطمان زجاجي محكم الغلق للحفاظ على جودة التخليل ومنع دخول الهواء الذي قد يؤدي إلى فساد المخلل.
- يمكن إضافة القليل من السكر لتخفيف حدة الملوحة ومنح المخلل طعمًا متوازنًا.
- يُحفظ المخلل في مكان بارد بعد فتحه، ويفضل وضعه في الثلاجة للحفاظ على جودته لأطول فترة ممكنة.
- يُمكن زيادة كمية الفلفل الأحمر للحصول على نكهة أكثر حدة، حسب الرغبة.
بهذه الطريقة البسيطة، يمكن تحضير مخلل اللفت بطريقة مثالية تضمن الحصول على طعم غني ولون مميز، مما يجعله إضافة رائعة على مائدة الطعام المصري التقليدي.